[千年古县 多彩非遗]汝南县市级非遗项目传统技艺——留盆炖鸡

留盆镇位于汝南县境东北部，距县城15公里，北靠上蔡县，东临平舆县，地处三县交界处，南北长11公里，东西宽8公里，北马肠河流经北部，总面积81平方公里，人口5.6万。这一带地势低凹，土壤肥沃，草木丰富。古时候这里只是一个客店，西汉末年，王莽篡汉，汉皇族刘盆子投靠赤眉军，在此驻扎，以牧牛为本，号称“牛吏”。与王莽对抗的赤眉军为正名分，拥刘盆子为帝，建年号为建世，史称建世帝。后人以此取村名为“刘盆店”，中华民国时期改称留盆，现为汝南县留盆镇。留盆不仅适合牧牛羊，也适合养鸡。这里的人们养鸡多为散养，鸡以草虫为食，如小昆虫、蠕虫、牧草、草籽、青菜等。食草虫鸡肉质鲜嫩，筋道耐嚼，是地道的无公害绿色食品。留盆镇杨集村村民张合烹制的“留盆炖鸡”，食材就取自于此。村村民张合烹制的“留盆炖鸡”，食材就取自于此。

主要特征：“留盆炖鸡”的食料是选用散养九个月的土公鸡，称为“九月鸡”，土鸡是靠自己采野食长大的，地上的小虫子、蚂蚱、蚯蚓都是鸡的美味佳肴，而且散养九月的公鸡正值年壮，有足够的运动量，见阳光呼吸新鲜空气，生长周期长，所以肉质鲜美无比，最关键是体内没有激素，没有抗生素。留盆炖鸡最大的口感特征是味道厚重，咸香鲜辣由于选用的是随宰即吃的散养土公鸡，鸡肉多汁富有弹性，焖烧烹饪使得鲜美完全渗透到肉质中，嚼起肉来满嘴生香，是普通炖鸡所品尝不到的美妙滋味。

重要价值：鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。国内医学专家认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。