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[千年古县 多彩非遗]汝南县市级非遗项目传统技艺——留盆变蛋时间：2022-02-07 留盆变蛋的传统做法是，先将草木灰和碱放入盆或锅内，加水搅拌成糊，再将鲜鸡蛋放入灰糊里，鸡蛋沾匀灰后捞出，再抟上谷糠或锯末，随即装入盆或缸内，加盖密封严实，7至9天后拿出晾晒，待晾晒干后，变蛋就做成了。在李威不断创新与传统变蛋基础上又开发了“五香留盆变蛋”、“五谷留盆变蛋”、“虫草留盆变蛋”等无铅变蛋。 无铅变蛋做法特点： 一是在传统变蛋基础上开发新口味。把天然食材如八角、香叶等二十多种名贵调味品食材混搭熬制成五香料液，再将稻壳抟在鸡蛋上，用塑料袋包装后进行液化，使配料入味，再在恒温下风干，实现了产品的差异化，开发出了无铅“五香留盆变蛋”。 二是取料食材是留盆本地散养鸡产蛋。留盆散养鸡以五谷、草虫为食，如小昆虫、蠕虫、牧草、草籽、青菜等，这里的鸡被称为“五谷鸡”、“虫草鸡”，实现了第二次产品的差异化，开发出“五谷留盆变蛋”、“虫草留盆变蛋”。 主要特征：在传统做法的基础上，生产过程中采用低温发酵，恒温晾晒，自然风干挥发，使铅含量低于国家标准≤0.5ｍｇ，使之成为低铅·无铅变蛋，造就放心产品。 |
